新款台式灌装机，新款台式灌装机图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新款台式灌装机的问题，于是小编就整理了1个相关介绍新款台式灌装机的解答，让我们一起看看吧。

如何做自制烤肠？

1、食材：火腿5根。

2、首先把火腿的包装撕掉，改成花刀。

3、然后用油热下锅炸炸，至金黄捞出备用。

4、最后准备孜然粉，辣椒粉，白芝麻，烧烤料，盐，鸡精白糖，淋上热油搅匀，刷在烤肠上即可。

配方：鸡胸脯肉35kg、猪背膘26kg、亚硝酸盐0.005kg、复合磷酸盐0.25kg、异Vc钠0.05kg、食盐1.6kg、复水组织蛋白5kg、大豆分离蛋白3kg、白糖6kg、卡拉胶0.25kg、诱惑红0.0016kg、红曲红0.01kg、白酒0.3kg、木薯变性淀粉7kg、冰水25kg、软骨4%、奥尔良复合调味料0.3%、酵母抽提物0.6%。

加工工艺：原料肉→解冻→绞制→真空搅拌(添加盐、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸、亚硝酸盐等)→静置腌制→二次搅拌(添加剩余辅料糖、味精、酵母抽提物、大豆分离蛋白、淀粉等)→灌装→蒸煮→散热冷却→包装速冻→成品。

1.预处理。原料肉采用鸡胸脯肉、猪背膘。所有原料要符合肉制品加工原料要求，原料肉采用装置6mm孔板的绞肉机绞制成肉粒备用。

2.配料。将配好的辅料和一定量的冰水搅拌均匀，然后再将原料肉与辅料和冰水搅拌均匀，要求搅拌均匀的原辅料温度在0-6℃。

3.一次搅拌腌制。将绞碎的原料肉按配方准确称取后投入搅拌机中，严格按照配方称取辅料，并按顺序加入各种辅料(添加盐、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸、亚硝酸盐等)和适量的冰水，盖上机盖，抽真空，真空度小于-0.08MPa，真空度达到后开始搅拌，搅拌时间为20min，馅料出机温度不高于10℃。出机后的馅料放0-4℃的腌制库中静置腌制12-18h。

4.二次搅拌。将腌制好的物料转入到搅拌机中，按照先后顺序添加其他辅料(糖、味精、酵母抽提物、奥尔良复合调味料、大豆分离蛋白、淀粉机)和冰水等。充分搅拌均匀，保持物料温度控制在10℃以下，同时抽真空。

5.灌装、挂杆。灌装前将直径为17mm的蛋白肠衣套在灌装管上，将灌装机灌装速度调节至慢速，灌装后，将灌装好的奥尔良风味脆骨台式烤肠挂在挂杆上，挂杆时产品排列均匀，相互之间不得粘结。

6.蒸煮。蒸煮温度保持在82℃，时间控制在35min左右。

7.散热冷却。冷却出炉后的产品及时入散热间进行散热，要求散热间温度15℃；产品散热至中心温25℃时方可下架，下架后冷却至15℃以下方可进入下一步操作。

自制烤肠的做法步骤

1主料：我用的纯瘦肉，后来再用五花肉做一次，事实正面五花肉最好吃

2工具：小肠衣1套 灌肠器1套 食用级一次性手套1副 绳子1根 牙签1根小肠衣提前用温水浸泡清洗数次待用 

3猪肉剁碎，不一定要成肉泥，无论是人工上阵还是使用料理机。我懒，直接绞肉机1分钟搞定。

4加入除红薯粉和红曲粉以外的所有配料。喜欢椒盐味的就多放椒盐，喜欢胡椒味浓的就多放胡椒，当然爱甜口的就多放白砂糖。

 5把红曲粉加入约20ML的白酒，搅拌均匀，倒入肉泥，搅拌均匀。用适量清水加入红薯淀粉搅拌均匀，分几次加入肉泥。

 6期间要用手按一个方向搅打肉泥上劲。等红薯淀粉糊充分融合后再加下一次，不能一次性倒入。

7将浸泡好的小肠衣一端小心的套在灌肠器上，尾巴处扎紧。

8将肉小心的装入灌肠器。慢慢推动活塞使肉泥进入小肠，特别注意的是不能灌的太饱满，以防后面蒸烤时爆裂影响美观

9收尾处也要扎紧口子，用清水冲洗一遍。

到此，以上就是小编对于新款台式灌装机的问题就介绍到这了，希望介绍关于新款台式灌装机的1点解答对大家有用。