大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于干法杀菌灌装机关键控制点的问题,于是小编就整理了2个相关介绍干法杀菌灌装机关键控制点的解答,让我们一起看看吧。啤酒的酿造有几种工序?啤酒与其他酿造酒有所不同,主要不同点是:使用的原料不同,...
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于干法杀菌灌装机关键控制点的问题,于是小编就整理了2个相关介绍干法杀菌灌装机关键控制点的解答,让我们一起看看吧。
啤酒与其他酿造酒有所不同,主要不同点是:使用的原料不同,酿造方式和酵母菌种不同,啤酒有特殊的酿造方法。
原料粉碎
粉碎是一种纯机械加工过程,原料通过粉碎可以增大比表面积,使内含物与介质水和生物催化剂酶接触面积增大,加速物料内含物的溶解和分解。
麦芽粉碎方法分为三种,即干法粉碎、增湿粉碎和湿法粉碎。干法粉碎是一种传统的并且一直延续至今的粉碎方法,而增湿粉碎和湿法粉碎被越来越多的采用。
糖化
糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。麦芽粉碎物加水混合后,在不同的温度段保持一定的时间,使麦芽中的酶在适的条件下作用相应的底物,使之分解并溶于水。原料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”(液),糖化后的醪液称为“糖化醪”,溶解于水的各种干物质(溶质)称为“浸出物”。浸出物由可发酵性和不可发酵性物质两部分组成,糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来,并在酶的作用下进行适度的分解。
鲜啤酒啤酒包装后,不经巴氏热处理的啤酒。这种啤酒味道鲜美,但容易变质,保质期7天左右。
啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。
1、麦芽制造:糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中,麦芽和水经加热后沸腾,然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳,并加入酒花和糖。
2、啤酒酿造:糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化(作用的温度(62~70℃),以制造麦醪。发酵:绝大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后,生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐。在此,剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来,使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异,一般在7~21天。
3、啤酒灌装:包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同,标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化,从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。扩展资料:饮酒“三不吃”1、不吃榴莲榴莲含有硫的化合物,这种物质可以或者使乙醛脱氢酶的活性降低70%以上,也就是说不克不迭把酒精完备代谢成对人体无害的乙酸。榴莲可抑制乙醛脱氢酶的产生,吃榴莲再饮酒,人就更容易喝醉,甚至引起酒精中毒。2、不吃海鲜“海鲜就酒,说走就走”,海鲜中含有大量的嘌呤醇,可激发急性痛风,酒精有活血的浸染,会使患痛风的几率加大,所以,饮酒时不克不迭吃海鲜。3、不吃凉粉凉粉也是大部分人喜爱的一道“下酒菜”,但是其在加工进程傍边要加入适量白矾,而白矾具有减缓肠胃蠕动的浸染,用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停顿时间,是以增加人体对酒精的接管,同时也增加了酒精对胃肠的抚慰,减缓了血流速度,延长了酒精在血液中的停顿时间,促使人醉酒,毒害健康。
食品安全标准是以保障公众身体健康为宗旨而制定的,分食品安全国家标准和食品安全地方标准两大类。它涵盖了八个方面的内容:
食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;食品添加剂品种、使用范围、用量的规定;专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;食品生产经营过程的卫生要求;与食品安全有关的质量要求和与食品安全有关的食品检验方法与规程;及其他需要制定为食品安全标准的内容。
从农田到餐桌,食品安全标准既是食品生产经营者必须遵循的最低要求,也是食品能够合法生产、消费的通行证,更是政府监管部门执法时的依据准绳。
通过食品安全标准这波“硬核”操作,百姓“舌尖上的安全”更有保障,食品企业的食品安全管理水平得到不断提升,我国的国际食品贸易也将发展的越来越好
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