辣椒酱灌装机设备迅捷，辣椒酱灌装机设备迅捷安装

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣椒酱灌装机设备迅捷的问题，于是小编就整理了3个相关介绍辣椒酱灌装机设备迅捷的解答，让我们一起看看吧。

如何抑制灌装辣椒酱发酵冲瓶？

　　抑制灌装辣椒酱发酵冲瓶有两种方法： 　　

1、在灌装前先对酱进行巴氏杀菌，趁热灌装。

2、在灌装后用高压杀菌锅灭菌。115－120℃，中心温度90℃，保温保压10分钟。　　辣椒酱做法： 　　配料： 　　豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎） 　　制作： 　　炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。

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由于当初处理的不干净，辣椒酱发酵了。所以膨胀起来。

另外，环境温度过高而导致辣椒酱中液体挥发，所以膨胀。

解决办法：

1、人为加入防腐剂抑制细菌生产。

2、控制温度。放入冷藏室保存。或长期保持加热高温。

富顺香辣酱制作方法？

食材：红辣椒1斤，蒜头半斤。

配料：冰糖50克，盐20克，高度白酒3勺。

做法：

1.把红辣椒洗净晾干水分后，摘去辣椒蒂，放入绞肉机中搅打15秒左右。我用的是朝天椒，辣度比较高，吃不了太辣的可以把绞肉机边上的辣椒籽去掉。

2.把搅打好的辣椒放入一个干净无生水无油的深盆中，再把蒜头放入绞肉机中，搅打5秒左右。蒜头比较容易搅打，一般打3~5秒即可，不要搅太碎了。这样的蒜蓉有颗粒感，吃起来更香。

3.把蒜蓉放入辣椒中搅拌均匀，加入50克冰糖、20克盐、3勺高度白酒，搅拌均匀腌制10分钟。

4.将腌制好的蒜蓉辣椒酱装入干净无生水无油的罐子中，盖好放置在阴凉处即可。

原辅材料

辣椒：保护区内生产的朝天椒、二荆条红辣椒，采摘时间为每年的7月至立秋后15天，要求其色泽红亮，肉头饱满，无霉变、虫蛀、杂质。

酿造酱油：用保护区内生产的小黄豆，采用该地特殊酿造工艺生产的“窝油”。

食用盐：自贡市生产的优质井盐。

生产用水：保护区内的地下饮用水。

加工技术要求

工艺流程：

（1）辣椒酱（糍粑海椒）：辣椒→清洗整理→预煮→捣制醒发

（2）酱油：小黄豆→特殊酿造→多种香辛料萃取→煮沸→冷却

（3）富顺香辣酱：辣椒酱+酱油+熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装

1 芝 麻 处 理 将 芝 麻 除 去 杂 质 水 洗 后 ，文火焙炒至微黄色 ，冷却后捣碎。

2 花椒和胡 椒 处 理 花 椒 文 火 焙 炒 至 出 特 殊 香 味 ，冷却后粉碎。胡椒除杂质后粉碎。

3 香 料 粉 制 备 各 种 香 料 混 合 ，稍加 烘 烤 ，冷却后粉碎成粉。

4 酱 油 杀 菌 酱 油 中 加 人 5 % 的冰 糖 ，加 热 至 8 5 ℃ 以上 ，保 温 1 5 分钟冷却备用。

5 植 物 油 熬 制 菜 子 油 中 加 人 1 3 % 大料 ，4 % 八 角 ，2 %花椒，缓慢加热至180T ，自然冷却。

6 辣 椒 糊 制 备 将 2 倍于辣椒重量的水煮沸后，加入食盐 ，倒人辣椒中,加盖烟5 ~ 10分 钟 ，立即粉碎成具有黏稠状的辣椒糊。

7 混 料 将 酱 油 人 锅 ，温 度 达 60 ~ 8 0 ℃ 之 间 时 ，加人味精 、辣椒糊、芝麻、胡椒粉、花椒粉、香料粉和植物油。

8 灌 装 将 酱 体 包 装 后 ，进行杀菌便可。

到此，以上就是小编对于辣椒酱灌装机设备迅捷的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣椒酱灌装机设备迅捷的3点解答对大家有用。