大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于凝固型酸奶的包装机器的问题,于是小编就整理了3个相关介绍凝固型酸奶的包装机器的解答,让我们一起看看吧。酸奶全套加工设备包括哪些设备?酸奶加工一般配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:...
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于凝固型酸奶的包装机器的问题,于是小编就整理了3个相关介绍凝固型酸奶的包装机器的解答,让我们一起看看吧。
酸奶加工一般配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序,变性淀粉在配料阶段添加,其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系酸奶加工包括的设备有:1、制冷罐:也叫暂存罐、储存罐,可以储存生奶防止变质2:、双联过滤器:过滤杂质、牛毛之类的杂物。3、预热罐:给均质机做铺垫,均质机受热温度为60度4、均质机:粉碎牛奶中的蛋白球和脂肪球,让牛奶喝起来口感细腻,看起来颜色洁白让人一看就想喝的冲动。5、杀菌罐:巴氏杀菌或者高温杀菌,杀掉牛奶中的有害菌。6、预冷罐:和预热罐一样起到铺垫的作用。7、发酵罐:放上菌种发酵,或者无菌种进行发酵。8、制冷罐:冷灌装需要提前制冷。9、灌装机:根据自己情况来选择包装样式选择灌装机。
酸奶分为搅拌型与凝固型,二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些),但营养价值没有区别。从原料和添加物来分,酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶三种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶;在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。
凝固型酸奶的乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集,我们把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。凝固型酸奶具有浓郁的天然发酵香气,细腻滑爽,质地稠厚、酸甜适宜、回味无穷。可有效缓解乳糖不耐症。凝固型酸奶是钙的良好天然来源,每100克凝固型酸奶含钙120毫克左右;同时含有丰富的B族维生素、胆碱等。因此具有较强的竞争优势。凝固型酸奶是在容器中发酵的酸奶,并直接用容器出售,就是所谓的先灌装后发酵。凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的,从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属此类型。
发酵型酸奶是以鲜乳或复原乳为主料,添加或不添加辅料,使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。
酸乳是指添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中,由于乳酸菌(常见为保加利亚杆菌和嗜热链球菌)的作用进行乳酸菌发酵制成的凝乳装产品,成品中必须含量大量相应的活菌。
通常根据成品的组织状态、口味、原料中乳脂肪含量、生产工艺和菌种 组成可以将酸乳分成不同类别。
凝固型酸奶-其发酵过程在包装容器中进行,从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。
搅拌型酸奶-发酵后的凝乳在灌装前搅拌成黏稠装组织状态。
乳酸菌饮料是以鲜乳或乳制品为原料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂,培养发酵,加入水、糖液等稀释调配成的活性或非活性饮料制品。其中,成品中蛋白质含量不低于10g/L的成为乳酸菌乳饮料,蛋白质含量不低于7g/L的称乳酸菌饮料。
到此,以上就是小编对于凝固型酸奶的包装机器的问题就介绍到这了,希望介绍关于凝固型酸奶的包装机器的3点解答对大家有用。